とんかつ
Tonkatsu is a Japanese dish that consists of a breaded, deep-fried/tempura pork cutlet. It involves cutting the pig’s back center into 2-3 centimeter thick slices, coating with panko (bread crumbs), frying them in oil, and then serving with Japanese Worcestershire sauce, rice, and vegetable salad (mainly cabbage). The two main types are fillet and loin. Tonkatsu is often served with shredded cabbage, or on a bed of rice (making it a donburi dish, called Katsudon).
Prima relatare despre „tonkatsu” se regăsește în cartea de bucate Seiyou Ryouritsu în care este descris un fel de mâncare din carne de porc cu pâine prăjită, numit Fohru Katsuretsu. Prima apariție înregistrată într-un meniu de restaurant a fost la Rengatei din Ginza în jurul anului 1899, purtând numele de ポ ー ク カ ツ レ ツ (Pohku Katsuretsu).
Popularitatea lui Tonkatsu s-a răspândit în toată Asia, cu variații regionale, cum ar fi în Coreea, unde este cunoscut sub numele de donkkaseu (돈까스).
Componenta principală este carnea de porc, necongelată, de preferat cu un conținut mai mic de grăsime, de exemplu soiurile Kurobuta, Berkshire sau Iberico, deoarece acestea au o textură și o aromă deosebite.
Unul dintre lucrurile care îl deosebesc pe Tonkatsu de alte feluri de mâncare din lume, este utilizarea Panko. Panko este un pesmet în stil japonez, obținut din partea albă a pâinii prin mărunțirea pâinii proaspete, motiv pentru care firimiturile sunt mult mai mari decât la pesmetul occidental.
Inițial se freacă cotletele de porc cu condimente și ou apoi se tăvălesc prin pesmet și se cufundă în ulei atent ca să nu se ardă pesmetul.
Tonkatsu se servește cu varză tăiată cât mai subțite și se stropește cu sos Tonkatsu (se găsește în magazine) dar pe care puteți să-l preparați și acasă, amestecând două părți sos Worcestershire cu o parte ketchup picant și o parte miere de albine.
La desert este recomandată o înghețată de fructe.
良い食欲 Poftă bună.
Mihail stories 