PAINE DE CASA NEFRAMANTATA RETETA RAPIDA – de la Diana

Paine de casa neframantata reteta rapida. Zisa si „painea lenesului”, aceasta paine fara framantare este coapta in oala cu capac. Painea este pufoasa, cu coaja crocanta si rumena. Se amesteca ingredientele 30 de secunde cu o lingura de lemn si gata. NU trebuie lasata la dospit peste noapte ci doar 2 ore si jumatate!

Aceasta paine de casa neframantata este o reteta experimentala care mi-a reusit grozav! Mi-am dorit o paine foarte rapida si care sa nu dea multa bataie de cap cu framantarea, dar care sa fie buna, cu miez moale si elastic si cu coaja crocanta.

Am mai facut paine fara framantare dar cu maia tinuta peste noapte si cu mai putina drojdie.

Despre utilitatea sau inutilitatea unui aparat de facut paine am scris in detaliu aici.

Daca doriti sa faceti o paine rapida FARA DROJDIE atunci gasiti aici reteta de paine cu bicarbonat sau praf de copt.

Deoarece nu-mi place sa las un aluat cu drojdie la dospit peste noapte (sau 12 ore, cum se indica in majoritatea retetelor) am incercat aceasta versiune. Drojdia care sta atat de mult lasa un iz pronuntat de ferment in aluat, iz care se simte si dupa coacere. Se pare ca am reusit sa scap de acest neajuns! Reteta mea este mai accesibila si mai simpla si, dupa gusturile mele, mult mai buna.

Hmm… la noi ii spune „painea lenesului”. I-as spune mai degraba painea gospodinei ocupate dar pricepute. Iata cum se taie aceasta paine! Ce sunet fain are coaja!

DESPRE PAINEA NEFRAMANTATA

Am folosit o hidratare de 70% (adica 700 ml apa la 1000 g faina) si am adaugat si 50 g ulei pentru a obtine o compozitie moale. La aceasta reteta cele mai importante manevre sunt cele de impaturire si modelare ( strech & fold si shaping). Aluatul este moale si nu are tinuta. Daca nu impaturiti de doua ori (asa cum explicam mai jos) painea nu va iesi frumoasa. Aceste manevre de brutarie (intindere + pliere si darea unei forme) sunt menite sa consolideze reteaua de gluten din aluat, retea care confera tinuta painii si textura miezului.

Nu fiti zgarciti cu sarea! Painea fara sare nu este gustoasa. Formula brutarilor este de 2% sare fata de cantitatea de faina – in cazul nostru 2% din 1 kg adica 20 g.

Din aceste cantitati (1 kg de faina) iese o paine „lenesa” de cca. 1,6 kg.
5.0 from 79 reviewsPaine de casa neframantata reteta rapida Tipareste lista de ingredienteTimp de preparare10 minuteTimp de gatire45 minuteTimp Total55 minute Portii: 1 paine de 1,6 kgIngrediente – savoriurbane.com

• 1 kg faina 000
• 700 ml apa
• 20 g zahar
• 50 g drojdie proaspata sau 14 g uscata
• 20 g sare
• 50 g ulei
• faina pentru masa de lucru

CUM SE FACE PAINE DE CASA NEFRAMANTATA RETETA RAPIDA?

Simplu!!! Intr-un bol se pune apa calduta, zaharul si drojdia. Peste ele se adauga uleiul, apoi toata faina. Am folosit o faina 000 pe care o gasiti usor in orice supermarket. Se presara si sarea. Se amesteca cu lingura de lemn 20-30 de secunde fara a ne chinui sa omogenizam perfect totul.

prima dospire – 1 ora

Se acopera vasul cu o punga de plastic si se lasa la dospit o ora. A crescut mult de tot.

Se ia din nou lingura de lemn si se amesteca 20-30 de secunde. Observati ca aluatul deja se leaga, se comporta cu totul altfel. S-a format reteaua de gluten, drojdia si-a facut si ea treaba.

a doua dospire – 30 min

Aluatul arata ca un aluat framantat bine de tot. Se acopera vasul cu o punga si se mai lasa la dospit 30 de minute. A crescut din nou foarte frumos.

CUM SE DA FORMA UNEI PAINI DE CASA?

Aluatul de paine se rastoarna pe masa de lucru  usor infainata.

Se aplatizeaza aluatul cu mana si se impatura in 3 pe lat, apoi inca in 3 pe lung, exact ca in poza. Se lasa 10 minute la odihna (destindere), acoperit cu o carpa de bucatarie. Acest procedeu se numeste stretch and fold (intinde si pliaza). Dupa acest rastimp se intinde din nou, se impatura iar in 3 si se ruleaza foarte stramt (ca un cilindru), dand forma painii (shaping). Se simte deja la mana ca aluatul a devenit mai ferm si mai elastic. Din doar 2 seturi de impaturiri!

a treia dospire – 1 ora

Cilindrul de aluat se presara din abundenta cu faina si se cresteaza cu un cutit foarte bine ascutit (eu folosesc bisturiu chirurgical de la farmacie sau lame de ras clasice). Aceasta paine neframantata se acopera cu carpa de bucatarie si se lasa pe masa la dospit inca o ora.

COACERE PAINE DE CASA NEFRAMANTATA RETETA RAPIDA

Asa arata painea crestata dupa ultima dospire. Intre timp incingem cuptorul la 240° C  cu caldura sus+jos+ventilatie (maximum si la cuptoarele pe gaz). In cuptor vom pune la incins si un vas termorezistent cu capac de minim 6l. Vasul poate fi o cratita (clasica sau de fonta) care sa aiba capac potrivit.

Cand cuptorul este suficient de incins (impreuna cu oala cu capac), cu o miscare rapida deschidem cuptorul, tragem afara gratarul cu tot cu oala incinsa (lucram cu manusi de bucatarie sau carpe groase), ridicam capacul si „aruncam” painea in oala. Imediat reasezam capacul peste oala si impingem oala rapid in cuptor. Inchidem usa cuptorului, reducem temperatura la 230 C si setam cronometrul la 30 de minute.

Trebuie sa va miscati foarte repede pentru ca daca temperatura in cuptor scade, riscati sa mancati o paine cu coaja tare si uscata. Painea neframantata se coace 30 de minute cu capac la 230° C.  Dupa acest rastimp ridicam capacul de pe oala si mai coacem painea alte 15 minute la 200 C. In total am copt aceasta paine neframantata timp de 45 de minute.

ce facem cu painea dupa ce o scoatem din cuptor?

Painea noastra este gata. Este rumena si crescuta. Cum verificam daca painea s-a copt? Imediat scoatem painea din oala pe un grilaj de bucatarie. Se apuca painea cu un stergar gros (sau cu manusi de bucatarie) si se ciocaneste pe fund. Daca suna „a gol” este coapta. Nu se verifica in nici un caz cu scobitoarea. Painea se lasa la racit in mod natural pe un grilaj. Asteptarea este grea…

E frumoasa aceasta paine neframantata si miroase foarte bine. De abia dupa racirea completa (care dureaza peste o ora) painea de casa poate fi feliata.

Dupa ce s-a racit se poate taia. Iata cat de faina e aceasta paine de casa neframantata! Painea este pufoasa in interior, coaja este grozava!

Merita sa incercati si voi aceasta paine de casa neframantata reteta rapida! Veti fi incantati de ea!